這道菜簡單易做又口味細緻，臨時想加一道菜時能迅速上桌，也不會像「湊數料理」。
沒有蝦仁時，可以用青蔥改成紅麴蔥蛋；也能換成蝦米、蝦皮或鮪魚罐頭，味道都很搭。
紅麴帶有淡淡酒香，讓蛋香多了層次與溫潤氣息。
準備材料（2人份）
一起來做
拌好蛋液與蝦仁
將蛋打散後加入切段的蝦仁。若沒有蝦仁，可改用蝦米、蝦皮或小魚乾（乾貨請先以熱水泡軟再加入）。
切青蔥
將青蔥切成小段。
拌入紅麴釀
把紅麴加入蛋液中，攪拌均勻。
加入鹽與蔥段
加入鹽與蔥段，再次拌勻。
下鍋翻炒
鍋中放少許油加熱，倒入蛋液快速翻炒至成型。
起鍋上桌
炒至蛋香撲鼻、熟度合宜後起鍋裝盤，即可上桌！
本食譜紅麴釀用量：2大匙。商品包裝：樸活手造紅麴釀（玻璃罐裝 190g）｜查看商品頁
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想先了解紅麴是什麼、紅麴釀和紅麴粉/紅麴酒怎麼分？先看 紅麴是什麼？從米、麴到釀的完整定義。
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圖解版
食材、份量與五個步驟做成一張圖，存到手機裡，站在爐前就不用再滑文章。
