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11 月
11 月
供應鏈與畜產研究者、樸活 Puhofield 創辦人
一、黑糖的顏色，從甘蔗汁開始說起
每次有人問我：「真正的黑糖應該是什麼顏色？」 我都會請他先看一眼甘蔗汁的本色。 **天然甘蔗汁的顏色，是淡綠色的。** 不是漆黑，也不是深褐，而是一種介於青草與日光之間的柔亮—— 土地的顏色、纖維的顏色。 而當甘蔗汁經過慢火熬煮、收水、濃縮、成形之後， **真正的手工黑糖會呈現「黃金暗褐色」**—— 像日落後的土壤、像老木頭的色澤。 它不是「黑」的，而是「透」的。
二、為什麼市面上有些黑糖泡起來是黑色的？
如果你把黑糖丟進熱水中， 真正的天然黑糖會在杯底慢慢化開， 湯色是 **淡綠、金褐、透亮** 的。 但如果泡開後的水呈現明顯深黑色、 像墨汁般濃、像咖啡般暗， 通常不是熬煮的時間造成，而是：- 使用了焦化過度的再製糖
- 加入色素或重度焦化的糖漿
- 糖體本身並非純甘蔗汁，而是複合糖重新加工
三、顏色，是最誠實的線索
天然黑糖的顏色不會均勻到像印刷品， 每一塊都略有差異： 有些偏琥珀色，有些偏土黃，有些帶點溫暖的深褐。 那是因為它保留了：- 甘蔗品種的差異
- 當季糖度與日照
- 柴火熬煮的溫度曲線
- 人工翻鍋的手勢節奏
四、方形塑膠袋包裝的「黑糖」？
市面上常見的「方形塑膠袋」黑糖塊，多半是 **再製糖** 產品形態。 不是不好，但性質與「甘蔗汁手熬黑糖」不同。 再製糖多以： – 白砂糖 – 糖蜜 – 焦糖 – 色素或香料 混合製成，外觀通常是 **整齊深黑、色澤一致**。 辨識方式並不複雜： ⭐ **天然黑糖：黃金褐／暗褐／琥珀色、泡開是淡綠與金褐** ⭐ **再製深黑糖：外觀整齊黑色、泡開後明顯深黑** 沒有誰比較高尚，只是產製方式不同。 但如果你想喝到 *「甘蔗本味」*， 顏色會是你最可靠的線索。五、這包黑糖，是從哪裡開始的？
是蔗田，還是糖廠？ 這句話，是我對每一包黑糖最核心的提問。 味道的源頭， 往往決定了它的方向。六、FAQ｜黑糖辨識常見問題
1）天然手工黑糖泡開是什麼顏色？
**淡綠色、金褐色、透亮。** 這是甘蔗汁本色，也是天然熬煮的正常狀態。2）為什麼有些黑糖泡開是黑色的？
通常是再加工產物： 焦化糖漿、色素、香精或重度濃縮的再製糖。3）天然黑糖本身是什麼顏色？
**黃金暗褐色、琥珀色、深褐色，不會是純黑色。**4）塑膠袋大方塊黑糖一定是再製糖嗎？
不是百分之百，但非常常見。 整齊深黑、泡開墨黑，是典型特徵。5）天然黑糖為什麼不會每塊同色？
因為保留了季節、品種、糖度與火候的自然差異。 黑糖的顏色不均勻，反而是自然的證明。