洋菜粉（寒天）和吉利丁差在哪？
洋菜（寒天）來自海藻、屬植物性，凝結後口感脆而利落，常溫不易融化；吉利丁來自動物膠原，口感軟彈、入口即化，需冷藏定型。這道紅茶凍使用洋菜粉，成品清脆爽口；偏好奶酪般軟彈口感，可參考〈動物性吉利丁版〉。一句話：脆的選洋菜，彈的選吉利丁。
想了解台灣黑糖的判準？先看〈台灣黑糖是什麼？從甘蔗、製程到風味的完整判準〉
樸活黑糖 × 山果紅茶凍（植物性洋菜粉版）
by 樸活 Puhofield
黑糖紅茶凍是樸活夏季常備的清爽甜點。這道「黑糖山果紅茶凍」使用友善環境農法栽種的茶葉與樸活柴燒黑糖製成，茶香中帶著黑糖的柔甜，搭配植物性洋菜粉（寒天粉）製作，口感清脆爽口，是夏季簡單又清新的甜點選擇。
材料（120ml 容器八分滿約 4 份）
- 山果紅茶葉 …… 10 g
- 熱水（約 90℃） …… 400 ml
- 樸活柴燒黑糖 …… 35 g
- 洋菜粉（寒天粉） …… 4 g
作法
- 將紅茶葉放入耐熱容器中，注入熱水，靜置 3～5 分鐘後過濾茶湯。
- 取小鍋倒入茶湯，加熱至沸騰後轉小火，加入黑糖與洋菜粉，攪拌至完全溶解。
- 將紅茶凍液以尖嘴勺舀入喜愛的容器中。
＊若使用大型容器，可待凝固後切塊食用。 - 放入冰箱冷藏約 30 分鐘，待茶凍凝固。食用前可依喜好淋上少許鮮奶油。
＊以洋菜粉製作的果凍液在室溫下會緩慢凝固，冷藏可縮短等待時間。
黑糖紅茶凍為什麼選擇植物性洋菜粉
洋菜粉（寒天粉）萃取自紅藻，是純植物來源的凝膠原料，不同於動物性吉利丁。農業部農業知識入口網指出，寒天與洋菜其實是同一種原料，只是精製程度不同。這道黑糖紅茶凍選用洋菜粉版本，讓茹素或不使用動物膠的朋友，也能享用同樣清爽的口感。
本食譜使用：樸活柴燒黑糖（300g）｜查看商品頁
特價
原始價格：NT$1,340。NT$1,180目前價格：NT$1,180。
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