06
12 月
12 月
紅麴燒豆腐｜樸活手造紅麴釀 × 家常甜香料理
by Nelson Chou
紅麴燒豆腐是許多家庭餐桌上熟悉的味道。濃厚帶微酸的醬汁伴著淡淡焦香，特別下飯；加入毛豆仁後，不僅配色更鮮明，也讓口感多了一層豐富的變化。這次我們特別製作了蛋素版本，讓全家大小都能安心享用。
樸活手造天然活菌紅麴釀本身不含任何調味，加熱後會釋出糯米發酵的自然甜味，讓整體風味更柔順圓潤。若喜歡偏甜口感，也可酌量加入少許黑糖調整。
【材料】（2～3 人份）
- 蛋豆腐 1 盒（約 290 g）＊亦可改用板豆腐
- 毛豆仁 1/3 碗
- 樸活手造天然活菌紅麴釀 2 大匙（1 大匙＝15 ml）
- 醬油 1.5 大匙（若用板豆腐改 2 大匙）
- 冷水 180 ml（約 1 量米杯）
- 香油 適量
【作法】
-
蛋豆腐瀝乾切成 4～6 塊，以中火熱鍋加少許植物油，小火煎至表面金黃微焦。油溫需夠熱以避免沾鍋，翻面時輕手避免破碎。
-
趁煎豆腐時調製醬汁：將紅麴釀與醬油攪勻備用。
-
當豆腐兩面微焦時，撥至鍋邊，中間倒入調好的醬汁，略滾後加入毛豆仁與冷水，蓋上鍋蓋，小火燜煮約 5 分鐘。
-
待醬汁略收乾後，淋上少許香油即可起鍋。外層微焦的豆腐吸滿紅麴醬汁，香氣濃郁、色澤誘人。
完成！
紅配綠的配色，讓這道樸實的家常菜多了一分節慶感，也最能表現紅麴發酵的自然色澤。簡單的一盤豆腐，卻藏著時間與風土的甜味。
