台灣紅茶
山果紅──来自阿里山的紅茶
05
6 月
6 月
供應鏈與畜產研究者、樸活 Puhofield 創辦人
一、阿里山的風，把紅茶帶成了「山果香」
阿里山的紅茶有一種特別的氣味—— 像成熟的李子、落日照在山坡上的暖意， 帶著微微的蜜香與乾淨的果韻。 那不是調味，而是一種「風土的語氣」。 風、日照、海拔、霧， 都在茶樹的葉脈裡留下自己的節奏。 在茶園裡走一圈，你會明白： 山果紅不是被製造出來的，而是被山「生成」出來的。二、採茶，是土地與人的第一次對話
採茶不是越快越好，而是越「穩」越好。 手指捏住一心二葉，向上輕挑， 那力道是一種多年形成的默契。 茶園安靜，只有風穿過葉片的聲音。 農民蹲在茶行之間， 動作輕、呼吸長，像把整座山放進心裡。三、日光萎凋：讓風與陽光做工
日光萎凋是一個很「道家」的過程。
不是人去催，而是讓陽光與山風替茶說話。
葉片慢慢軟下來、散失水分，
青草氣退去，果香被喚醒。
像一個人在午後坐下，
沉澱、呼吸，回到自己原本的節奏。
四、揉捻：把風土轉成形狀
揉捻不是製茶師的力氣，而是身體的感知。 茶菁在竹盤間推、壓、摺、捲， 像是讓香氣在時間裡旅行。 這時候的香味最迷人—— 果香、蜜香、木質香同時浮現， 像阿里山的天光從不同方向照下來。五、發酵：紅茶的「心」在這裡被決定
紅茶好不好，七分在發酵。 溫度、濕度、時間，每一個變化都牽著香氣走。 掌握得好，就有典型的山果香； 掌握得不好，就會亂、會散。 這裡看似技術，但更接近「心」的修鍊。 唯識說：萬法唯心。 紅茶的香氣，也是心的影子。六、焙火：把香氣留在身體裡
輕焙、低溫、長時間—— 這是山果紅最適合的方式。 火不強，卻穩定， 像一種長期的守候。 喝下去時， 甜、果香、輕木質調會在口中慢慢展開。 沒有喧鬧，沒有急促， 就像阿里山的風—— 總是來得剛剛好。七、為什麼樸活要做山果紅？
因為我們相信：
台灣的風土值得被好好保存，也值得被好好品嚐。
我們與小農契作，
不追求產量，而追求——
土地不被透支，
農民能好好生活，
茶樹能以自己的節奏生長。
每一杯山果紅，
都是土地、人、時間共同完成的作品。
📜 參考文獻
- 行政院農業部：台灣茶產業與高山茶區公開資料。
- FAO：Tea Production and Sustainability Report。
- 台灣茶業改良場：紅茶製程與發酵技術公開報告。
1. A Mountain Wind that Turns into Tea
Alishan black tea carries the scent of ripe fruit, warm sunlight, and clean mountain air. Its “fruit note” is not a flavoring— it is the voice of the terrain.2. Hand-Picking: The First Encounter Between Land and People
Tea is picked gently, one bud and two leaves, guided by rhythm rather than speed.3. Sun Withering: Letting Nature Work
Leaves soften in sunlight and breeze, shifting from grassy green to subtle fruit aroma— a Daoist kind of patience.4. Rolling: Giving Shape to the Landscape
Rolling awakens layers of aroma: fruit, honey, soft wood— like light falling from different angles of the mountain.5. Fermentation: The Heart of Black Tea
Temperature, humidity, and time decide the tea’s character. In many ways, fermentation is a practice of awareness.6. Roasting: Leaving Warmth in the Leaf
A gentle roast anchors the aroma. The sweetness unfolds slowly, as calm as the Alishan wind.阿里山の風が生む「山果香」
阿里山の紅茶には、熟した果実のような香りがあります。 それは調香ではなく、土地そのものの声です。手摘みは、土地との最初の対話
一芯二葉をやさしく摘む。 そのリズムは、山と人の呼吸が重なる瞬間です。日光萎凋：自然に任せる時間
陽光と山風が、青い香りを落ち着かせ、 柔らかな果香を呼び覚まします。揉捻：風土を形にする
揉捻によって、果香・蜜香・木質香が立ち上がり、 山の光のように層を成します。発酵：紅茶の“心”
発酵は技術であり、同時に心の修練でもあります。焙火：香りを留める火
穏やかな焙火が、温かく深い余韻を生みます。