這道菜適合什麼時候做？

禮拜五下班後，或者任何一個不想外食、又不想煮得太麻煩的晚上，
這道番茄蛋很適合當作開始。你只需要在超市、黃昏市場或菜市場買幾樣簡單食材：
雞蛋、番茄、蒜末，再搭配一點樸活紅麴釀，就能快速完成。

如果是一個人吃，可以晚餐吃一半，另一半搭配糙米飯、青花菜、櫛瓜或其他蔬菜，
變成隔天的便當。這也是樸活食譜系列想整理的方向：不是短期撐一下的飲食方式，
而是能真正放進生活裡、容易反覆執行的日常料理。

食材｜2 人份

• 雞蛋 4 顆
• 番茄 1 顆
• 蒜末 2 瓣
• 樸活紅麴釀 1 茶匙
• 鹽 少許
• 黑胡椒 少許
• 油 1 大匙

做法

1. 處理食材：
   番茄切塊，雞蛋打散，蒜頭切成蒜末。雞蛋中可先加入少許鹽，讓味道更均勻。
2. 先炒香番茄：
   熱鍋下油，放入蒜末炒香，再加入番茄塊。番茄炒到微微出汁，味道會更自然融合。
3. 加入蛋液與紅麴釀：
   倒入蛋液後，加入 1 茶匙樸活紅麴釀，稍微拌炒。不要過度翻動，讓蛋保留柔嫩口感。
4. 完成調味：
   蛋熟後撒上少許黑胡椒即可。若番茄酸度較高，可依個人口味微調鹽量。

便當搭配建議

這道番茄蛋可以搭配糙米飯、青花菜、櫛瓜、花椰菜、菇類或其他當季蔬菜。
如果想做成隔天便當，建議主食不要過量，蔬菜比例可以拉高一些，讓整體更清爽。

• 主食：糙米飯、五穀飯、蒸地瓜或蒸南瓜
• 蔬菜：青花菜、櫛瓜、菇類、花椰菜
• 主菜：樸活紅麴釀番茄蛋
  

小提醒

番茄先炒到微微出汁，味道會更自然融合。紅麴釀不需要放太多，少量即可讓番茄蛋多一點香氣與厚度。
這道菜的重點不是重口味，而是讓簡單的日常食材變得比較有層次，讓自煮這件事更容易持續。

本篇可搭配使用

這道料理可搭配樸活紅麴釀使用。若想延伸成日常飲食搭配，也可以搭配龍眼花茶或紅茶，
作為餐後或下午的飲品選擇。

延伸閱讀

這篇屬於樸活「食譜與用法」系列，會陸續整理雞蛋料理、雞肉料理、蔬食料理、便當搭配與日常飲品提案。

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