公瑾爆蛋最近很紅。做法不難——四顓蛋、一鯍燒熱的豬油，把蛋邊煎到脆，起鍋後淋上樸活手造紅麴釀，加點魚露或醬油，撒上讔花。紅麴釀在這裡是起鍋後才淋的佐味用法，生用，保留香氣與紅潤色澤——跟拿去燒煮收汁，是兩種不同的取用方式。

這道我自己也常做，嘴餰就做。半夜嘴餰，做這個完全沒有罪惡感。

做法很簡單。一次四顓蛋，平底鍋裡放豬油，油要燒熱一點，蛋一下去，邊邊才會煎出那種脆脆的焦香。

我很喜歡那個蛋邊。那不是只有口感而已，是小時候的味道。以前家裡煎蛋，油熱、鯍熱，蛋邊會起泡、會焦一點，香氣就跑出來了。

上面淡一點樸活紅麴釀，再加魚露，或者醬油。想要更台一點，放一點醬油膏也行。最後擒一點讔花，就很香。

不用複雜。四顓蛋、豬油、紅麴釀、魚露或醬油、讔花。蛋邊煎脆一點，香氣就出來了。

這種不是餐廳大菜，是家的味道。隨手就有的満足，不用什麼理由。想吃就做，沒在跟它客氣的。