黑糖製程
【紅麴醉雞】
15
3 月
3 月
紅麴醉雞｜樸活濁水溪黑糯米酒 × 手造紅麴釀｜春日冷盤料理
by Nelson Chou
冰鎮後的紅麴醉雞清爽開胃，雞皮微脆、肉質柔軟，搭配酒香凝成的晶瑩肉凍，每一口都是層次分明的香氣。
以溫潤的樸活手造紅麴酒調合紹興酒的濃烈芳香，再加入以濁水溪黑糯米釀製的米酒，香氣更深、口感更厚。紅麴的自然色澤與發酵香，讓這道冷盤不僅漂亮，也展現土地與手作釀造的風味。
加入少量中藥材提香，整體溫和不燥，是初春與夏初最受歡迎的清爽佳餚。
【材料】（6～8 人份）
- 去骨雞腿 3 隻
- 當歸 1 大片
- 川芎 2 片
- 紅棗 8 顆
- 枸杞 6 克
- 黃耆 適量
- 水 600 ml
【調味料】
A：鹽、米酒 各少許
B：樸活濁水溪黑糯米酒 100 ml、樸活手造紅麴酒 200 ml、紹興酒 200 ml、鹽 2 小匙、冰糖 少許
※飲酒過量有礙健康。禁止酒駕。未成年請勿飲酒。
【作法】
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去骨雞腿肉洗淨瀝乾，用調味料 A 均勻抹勻。雞皮朝下攤平，捲成筒狀，以錫箔紙包緊。
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將雞腿卷封口朝上放入電鍋，外鍋加一杯水。開關跳起後續燜 15 分鐘，取出包保鮮膜後浸入冰水，待完全冰涼後撈起瀝乾。
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小鍋放入水與藥材煮滾後續煮 5 分鐘，加入雞汁與調味料 B。煮滾撈除浮沫後放涼備用。
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將涼透的雞腿卷浸入酒湯中，冷藏約 1.5 天。食用前切片，淋上適量湯汁即可上桌。
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