一、古法製糖：文獻與圖像中的流程

古法製糖最早可見於明代宋應星《天工開物·甘嗜第六卷》，以獸力榨汁，並用石灰澄清蔗汁後熬煮成糖。

凡汁漿流板有槽，梘汁入於缸內。每汁一石下石灰五合於中。
凡取汁煎糖，並列三鍋如「品」字……（節錄）
      

此外，《番社采風圖》（中研院史語所 1998 年出版；1744–1747 年間圖繪）也可見台灣早期製糖與生活景象；同時在 18 世紀西方版畫中，亦可見與中式相近的榨糖裝置。

樸活手造柴燒黑糖沿用「榨汁 → 濾網過濾 → 食品級石灰澄清 → 慢火熬煮 → 自然結晶」這條工序，確實與古籍所述相合。

二、手造黑糖：從田間到糖鍋的流程

1）採收甘蔗

2）榨汁

3）過濾與澄清

先經濾網去除雜質，再以食品級石灰使細泥沙凝結沉澱，取上層澄清蔗汁。

4）熬煮與結晶

這些步驟高度仰賴老師傅經驗，難以完全數據化；也因此人力／時間投入高、產量低，整體效率遠低於自動化生產。

三、新式製糖：自動化、分蜜與糖品關係

每家糖廠的細節不同，但在生產效率與成本控制上目標一致。這也意味著：

• 原料可能使用進口來源，不一定是台灣甘蔗。
• 透過自動化流程，產出各類砂糖與糖蜜；再進一步可製作再製黑糖與加味黑糖等產品。
• 若生產流程與原料符合規範，自動化生產的黑糖亦可合法標示「有機」；因此常見國外有機黑糖價格低於手造黑糖。

四、產地標示與法規理解

依主管機關對「原產地（國）」之定義（摘錄）：

「本法第二十二條第一項第六款所稱原產地(國)，指製造、加工或調配製成終產品之國家或地區。」

也就是說：原料如為進口，但只要在台灣完成實質轉型之加工，即可依法標示為「台灣製造」。這不只影響黑糖，茶葉與其他農產加工品亦可能適用，亦是市面上「標台灣製但價格極低」的重要原因之一。