【紅麴醉雞】

紅麴醉雞（6～8人份）

冰鎮過的醉雞清爽開胃，皮脆肉軟，還有浸足酒香的晶瑩肉凍夾雜其中，忍不住一片接一片，越嚼越香。

使用溫醇甘香的紅麴酒來調合紹興酒的濃烈芳香，加上以濁水溪黑糯米釀製的超夠味米酒，讓滋味更加豐富有層次。天然滋補的紅麴酒湯，輔以當歸、川芎等活血補氣的中藥材，溫和不燥，是最適合乍暖好春的冷盤佳餚。

【材料】

去骨雞腿……3隻

當歸……1大片

川芎……2片

紅棗……8顆

枸杞……6 g

黃耆……適量

水……600ml

【調味料】

A 鹽、米酒各少許

B 樸活濁水溪黑糯米酒100 ml、樸活手造天然活菌紅麴酒200 ml、紹興酒200 ml、鹽2小匙、冰糖少許

※飲酒過量有礙健康。禁止酒駕。喝酒不開車，開車不喝酒。未成年請勿飲酒。

【作法】

1.去骨雞腿肉洗淨，瀝乾水分，兩面用調味料A抹勻，將雞皮朝下攤平，置於錫箔紙上，雞腿肉從短邊捲成筒狀，以錫箔紙包緊。

2.步驟1的雞腿卷封口朝上裝盤，放入電鍋，外鍋加1杯水，待開關跳起後續燜約15分鐘，取出後包上保鮮膜，浸泡冰水至涼透，撈起瀝乾水分。

3.取小鍋，放入水600ml和中藥材，煮滾後續煮5分鐘。打開雞腿卷，將雞汁倒入鍋中，再加入調味料B，煮滾後撈除浮末，放涼備用。

4.將涼透的雞腿卷浸泡於步驟3的酒湯中，放入冰箱冷藏約1天半。食用前將雞腿卷切片，淋上適量湯汁即可。