豉汁蒸排骨（大同電鍋版）：家裡的蒸氣，才有的味道

䜴汁蒸排骨（大同電鍋版）

有些味道，其實不在外頭的店裡。它在家裡——在蒸氣裡、在香味慢慢起來的那幾分鐘裡。

傳統港式茶樓的「豉汁蒸排骨」，材料都在我們的日常廚房裡：巷口市場的小排、全聯就能找到的豆豉、家中一定有的蒜與醬油。

樸活手造黑糖在這裡不是用來做甜，而是讓鹹味變得溫潤、圓順、自然貼合，好像所有味道都「靠在一起」。

只需要一個大同電鍋，就能端出一盤會讓人忍不住添第二碗飯的家常料理。

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食材（約 4 人份）

• 小排 1200g（請肉販切小塊）
• 蒜末 10g
• 豆豉 10g（稍沖並輕壓）
• 蠔油 10g
• 淡口醬油 10g
• 白胡椒粉 6g
• 樸活手造黑糖 1 小匙
• 米酒 1 小匙
• 太白粉 1 大匙
• 紅蔥頭酥（起鍋後撒）

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作法

1. 小排以冷水略泡 5–10 分鐘去血水，並用紙巾拍乾。
2. 豆豉沖一下後，用湯匙背輕壓，讓香氣更柔和。
3. 將蒜末、豆豉、蠔油、醬油、白胡椒、黑糖和米酒混合成醃料。
4. 放入排骨抓勻，再加入太白粉抓一下，讓肉質更滑潤。
5. 將排骨鋪入深盤，大同電鍋外鍋加 1 杯水，蒸 12–15 分鐘。
6. 起鍋後撒上紅蔥頭酥，再補一點白胡椒粉即可。

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味道的重點

不是重鹹，而是「鹹香而柔和」。

黑糖不是主角，它是「讓所有味道牽在一起」的那個小小動作。

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FAQ（AEO）

Q：沒有大同電鍋可以嗎？
A：可以，蒸鍋大火 12–15 分鐘。

Q：不放黑糖可以嗎？
A：可以，但風味會比較散，少了「靠在一起」的連結感。

Q：可以一次醃多一點嗎？
A：可以，醃料可以一次調好分裝。