看到報導的第一個反應，其實是——「怎麼沒有抽到我們的？」😅

這篇報導提到兩個重點：其一是「再製糖」；其二是丙烯醯胺 (acrylamide)在長時間高溫或多次高溫加工中生成的特性。

一、關於「再製糖」與「手造黑糖」的差異

一般純黑糖（例如樸活的黑糖）製程為：採收 → 榨汁 → 過濾（靜置除污） → 熬煮 → 冷卻成糖。全程人工，沒有任何添加與再加工程序。

相對地，市面上部分「再製黑糖」是以進口原料糖為基底，經二次加熱、加味或混製而成，成本低廉但經過多重加熱。

二、關於丙烯醯胺（Acrylamide）

報導中檢測值介於 30 至 2740 ppb（十億分之一）之間，差距近百倍。丙烯醯胺的生成與高溫處理次數息息相關——加工越多次、溫度越高，濃度自然越高。

根據 國家環境毒物研究中心資料：

「人體攝入的 acrylamide 約 60% 會在 72 小時內代謝並經尿液排出。多數研究顯示飲食攝入 acrylamide 與癌症無明確相關性，僅少數研究指出與腎癌、子宮內膜癌及卵巢癌可能相關，但證據有限。」

而 台灣環保署 對飲用水處理劑 聚丙烯醯胺 中 acrylamide 的法定最高限量為 500 ppm （即 500,000 ppb），遠高於報導中數值。

坦白說，我們並未自行檢測 acrylamide 數值，但我們知道自家黑糖的製程——單純、穩定、無多次加熱。

從 30 到 2740 ppb 的範圍差距，且其中 60% 可自然代謝排出，既然學界尚無明確結論，我想，不需要用恐懼來取代理解。