豉汁蒸排骨（大同電鍋版）：家裡的蒸氣，才有的味道

有些味道，其實不在外頭的店裡。它在家裡——在蒸氣裡、在香味慢慢起來的那幾分鐘裡。

傳統港式茶樓的「豉汁蒸排骨」，材料都在我們的日常廚房裡：巷口市場的小排、全聯就能找到的豆豉、家中一定有的蒜與醬油。

樸活手造黑糖在這裡不是用來做甜，而是讓鹹味變得溫潤、圓順、自然貼合，好像所有味道都「靠在一起」。

只需要一個大同電鍋，就能端出一盤會讓人忍不住添第二碗飯的家常料理。

約 4 人份・大同電鍋・外鍋先加 1 杯水

味道的重點

不是重鹹，而是「鹹香而柔和」。

黑糖不是主角，它是「讓所有味道牽在一起」的那個小小動作。

保存與回蒸

吃不完的豉汁蒸排骨，放涼後裝入保鮮盒冷藏，建議 2–3 天內吃完。回蒸時用電鍋外鍋加少許水，蒸到中心熱透即可，盤內不需額外加水或醬油，才能保留原本鹹香圓潤的味道。

煮之前，你可能會想問

Q：沒有大同電鍋可以嗎？
A：可以改用蒸鍋，蒸到排骨熟透；時間要依肉塊大小與鋪放厚度調整，不直接套用電鍋的水量。

Q：不放黑糖可以嗎？
A：可以，但風味會比較散，少了「靠在一起」的連結感。

Q：可以一次醃多一點嗎？
A：可以，醃料可以一次調好分裝。

想了解台灣黑糖的判準？先看〈台灣黑糖是什麼？從甘蔗、製程到風味的完整判準〉

本食譜使用：樸活柴燒黑糖（300g）｜查看商品頁