把洋蔥、紅蘿蔔、蝦米和九層塔打成細粒，拌進八分瘦豬絞肉，用魚露調味——這道豬絞肉料理不裹粉、不勾芡，中火煎到兩面微焦，香氣就出來了。一次做起來，當餐吃不完的隔天帶便當剛好。
這道豬絞肉料理為什麼適合備餐
絞肉最怕的是單調。這道做法把三種蔬菜與蝦米一起打成細粒混進肉裡，肉餅的口感有層次，蔬菜量也自然提高。煎好放涼、分裝冷藏，隔天復熱不會乾柴——這是它適合一人食與便當的原因。魚露帶來東南亞的鹹鮮，苦茶油則讓尾韻溫潤。
食材（約 2～3 人份）
| 食材 | 份量 | 作用 |
|---|---|---|
| 八分瘦豬絞肉 | 300 克 | 主體 |
| 洋蔥 | 50 克 | 甜味與濕潤度 |
| 紅蘿蔔 | 50 克 | 口感與顏色 |
| 乾蝦米 | 20 克 | 鹹鮮 |
| 九層塔葉 | 適量 | 主香氣 |
| 魚露 | 1～1.5 茶匙 | 東南亞風味 |
| 醬油 | 1 茶匙 | 底味 |
| 白胡椒粉 | 適量 | 提味 |
| 苦茶油 | 1～1.5 大匙 | 溫潤香氣 |
備餐提醒：蝦米、魚露與醬油都有鹹度，建議先少量調味再試味道。便當分裝前先放涼，冷藏後食用前充分加熱。
豬絞肉料理做法：4 步驟
- 打碎配料：洋蔥與紅蘿蔔粗切，和乾蝦米、九層塔一起放入食物調理機，打成細粒，避免打成泥。
保留顆粒，不要打成泥。 - 混合肉餡：配料與豬絞肉放入大碗，加入魚露、醬油與白胡椒粉，攪拌至肉餡產生黏性，最後拌入苦茶油。
攪到出現黏性，肉餅才不會散。 - 下鍋整形：平底鍋以中火加熱。用湯匙挖取肉餡下鍋，稍微壓成約 0.5 公分厚的小肉餅。
壓成約 0.5 公分厚。 - 煎至微焦：第一面煎至定型、邊緣上色後翻面，續煎至兩面微焦且中心全熟，即可起鍋。
第一面定型再翻。
豬絞肉料理的 4 個重點
- 配料保留細小顆粒，口感比打成泥更好。
- 肉餅不要太厚，較容易熟透並形成焦香。
- 蝦米、魚露與醬油都有鹹度，先少量調味再補。
- 冷藏保存的肉餅，復熱時用平底鍋回煎比微波更能保住口感。
常見問題
豬絞肉料理怎麼煎才不會散開？
關鍵是攪拌到肉餡出現黏性再下鍋。蔬菜若出水明顯，可先稍微擠去水分；下鍋後先讓第一面定型再翻，不要太早動它。
一定要用食物調理機嗎？
不一定。手工把洋蔥、紅蘿蔔與九層塔切成細末也可以，只是顆粒會較不均勻。重點是保留顆粒感，不要處理成泥。
沒有苦茶油可以換嗎？
可以，改用一般食用油即可，香氣會較清淡。苦茶油的作用是讓尾韻溫潤，不影響成敗。
這道菜可以做多少份、放多久？
食譜份量約 2～3 人份。煎好放涼後冷藏，建議兩天內食用完畢，食用前充分加熱。
延伸閱讀
生鮮絞肉的保存與加熱溫度，可參考衛生福利部食品藥物管理署〈食品標示與衛生管理〉相關說明。
