冰鎮後的紅麴醉雞清爽開胃，雞皮微脆、肉質柔軟，搭配酒香凝成的晶瑩肉凍，每一口都是層次分明的香氣。
以溫潤的樸活手造紅麴釀調合紹興酒的濃烈芳香，再加入以濁水溪黑糯米釀製的米酒，香氣更深、口感更厚。紅麴的自然色澤與發酵香，讓這道冷盤不僅漂亮，也展現土地與手作釀造的風味。
加入少量中藥材提香，讓酒湯多一層香氣。
準備材料（6～8人份）
【調味料】
A：鹽、米酒 各少許
B：樸活濁水溪黑糯米酒 100 ml、樸活手造紅麴釀 200 ml、紹興酒 200 ml、鹽 2 小匙、冰糖 少許
※ 本食譜原使用樸活濁水溪黑糯米酒作為料理用酒；因該品項已停售，實作時可依原食譜風味方向，另選適合料理用米酒或省略調整。實際用量可依個人口味微調。
※飲酒過量，有害健康。禁止酒駕。未成年請勿飲酒。
一起來做
捲好雞腿
去骨雞腿肉洗淨瀝乾，用調味料 A 均勻抹勻。雞皮朝下攤平，捲成筒狀，以錫箔紙包緊。
電鍋蒸煮、冰鎮
將雞腿卷封口朝上放入電鍋，外鍋加一杯水。開關跳起後續燜 15 分鐘，取出包保鮮膜後浸入冰水，待完全冰涼後撈起瀝乾。
煮好浸泡酒湯
小鍋放入水與藥材煮滾後續煮 5 分鐘，加入雞汁與調味料 B。煮滾撈除浮沫後放涼備用。
冷藏入味、切片
將涼透的雞腿卷浸入酒湯中，冷藏約 1.5 天。食用前切片，淋上適量湯汁即可上桌。
本食譜紅麴釀用量：200ml。商品包裝：樸活手造紅麴釀（玻璃罐裝 190g）｜查看商品頁
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