這道豬軟骨料理不需要顧火：豬軟骨排與醃料放進保鮮盒拌勻，冷藏醃一晚，隔天用電鍋蒸熟就好。軟骨的膠質要時間化開，而時間正是電鍋最擅長的事——把開關按下去，剩下的交給蒸氣。
豬軟骨料理為什麼適合用電鍋蒸
軟骨排帶骨、帶筋、帶一點油花，直火快炒容易外硬內生。蒸的溫度穩定在一百度上下，肉不會急著收縮，膠質有足夠時間軟化。這也是豬軟骨料理在家最不容易失敗的做法：份量可以自己抓，調味可以先少後加，火候則完全交給外鍋的水量決定。
準備材料（4人份）
搭配建議：青花菜、紅蘿蔔、青甜椒；主食可輪替蒸地瓜、蒸馬鈴薯、胚芽米、糙米或五穀米。
一起來做
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調醃料
蒜頭切末，與醬油、樸活黑糖、樸活紅麴釀、白胡椒粉、黑胡椒粉及米酒混合均勻。
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冷藏醃一晚
豬軟骨排放入密封保鮮盒，倒入醃料充分拌勻，冷藏一晚。
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裝碗防水氣
連同醃料倒入碗公，上方覆蓋可加熱的保鮮膜或倒扣大盤，減少蒸氣水滴入沖淡調味。
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電鍋蒸
外鍋加入約 2 杯水蒸煮。開關跳起後確認軟骨口感；若不夠柔軟，再補半杯至 1 杯水續蒸。
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配菜盛盤
青花菜另行汆燙、瀝乾，與豬軟骨排一起盛盤，也可加入紅蘿蔔或青甜椒。
豬軟骨料理的 4 個重點
- 黑糖是用來調和醬油的鹹味，不是把這道菜做成甜的。
- 紅麴釀一大匙就夠，主要負責發酵香氣與醬汁的層次。
- 這道菜的關鍵只有兩件事：醃製時間夠久、蒸煮時間夠長。
- 未立即蒸煮的醃肉須妥善冷藏，並注意生肉的食品安全。
常見問題
電鍋蒸豬軟骨要蒸多久？
外鍋約 2 杯水為基準，開關跳起後先試口感；若軟骨還不夠柔軟，再補半杯到 1 杯水續蒸。軟骨比一般小排需要更長的時間，寧可分次補水，也不要一次加太多而讓肉過度緊縮。
豬軟骨一定要醃一晚嗎？
建議是。軟骨與筋膜較厚，短時間醃製味道只停在表面。若時間不夠，至少冷藏 4 小時，並在蒸前把醃料再拌勻一次。
沒有電鍋可以做嗎？
可以，改用一般蒸鍋，水滾後轉中小火蒸約 40～50 分鐘，中途注意鍋內水量不要燒乾，判斷標準同樣是軟骨的口感。
為什麼要在碗上倒扣盤子或覆蓋保鮮膜？
電鍋鍋蓋的冷凝水會滴進碗裡，稀釋醬汁、讓味道變淡。覆蓋一層可加熱的保鮮膜或倒扣一個大盤，就能把水氣擋在外面。
黑糖和紅麴釀可以省略嗎？
可以，但風味會不同。黑糖負責把醬油的鹹味收圓，紅麴釀負責發酵香氣與顏色；兩者都拿掉，就是一道單純的醬油蒸軟骨。
圖解版
整道菜的份量、食材與四個步驟，做成一張可以存到手機裡的圖卡。
延伸閱讀
紅麴的發酵原理與應用，可參考農業部花蓮區農業改良場〈紅麴發酵製品之開發〉。
