農業知識
樸活山雞
05
6 月
6 月
供應鏈與畜產研究者、樸活 Puhofield 創辦人
一、雞的味道，從牠站立的土地開始
走訪畜牧場的時候，我常覺得：「雞」不是從餐桌開始理解， 而是從牠們腳下踩著的土地開始。 風吹過草地、陽光落在羽毛上、牠們互相呼喚、走動、覓食。 那個瞬間你會明白—— 一隻雞的味道，其實是牠的生活方式。 以唯識的語言來說： 萬物的味道，是從牠的「習氣」裡走出來的。 牠怎麼走路、怎麼呼吸、怎麼與世界互動， 都會成為最後那一口的風景。二、樸活山雞：不是快速，而是「好好長大」
樸活與小農合作的，是放養環境的山雞（Taiwan Free-Range Mountain Chicken）。 牠們的生長方式很單純： 不是追求快速肥大，不靠激烈飼料推進， 而是讓牠們保留自然的節奏：- 有足夠空間行走、抓地、活動
- 能自由覓食昆蟲與草籽
- 不被迫在密閉空間中集中飼養
- 降低藥物依賴，健康狀態靠日常管理
三、人道飼養、人道屠宰：讓生命保持尊嚴
山雞被飼養的方式，會決定牠最後的風味。 但牠「被對待的方式」，決定的是尊嚴。 樸活合作的畜牧場遵循：- 人道飼養（Humanely Raised）：提供足夠運動空間、自然採光、良好通風。
- 人道屠宰（Humane Slaughter）：降低應激反應，以專業獸醫流程處理。
- 安全檢驗（Veterinary Inspection）：每批皆通過合法屠宰場的檢查流程。
- 無藥物殘留（No Antibiotic Residue）：依衛生法規抽驗，不以藥物堆疊健康。
四、友善畜牧：土地、動物與人一起慢下來
友善畜牧的成本很現實—— 土地要大、時間要長、飼料要穩定、天氣要觀察、健康狀態要天天看。 但你會看到最真實的回報：- 羽毛自然發亮，不是人工添加
- 步態穩定，不因擠壓而畸形
- 胸腔呼吸安靜而深
- 肉質緊實、風味乾淨，不帶壓力味
五、一隻雞的故事，是台灣畜牧最真實的地景
在台灣做放養山雞的人不多， 因為成本高、速度慢、土地取得困難。 但我心裡一直很清楚： 我們守住的不是一種雞，而是一種生活的可能。 也許我們無法改變整個產業， 但至少能留下這樣一個方式—— 一種和土地相處得更柔軟、更不急的方式。📜 參考資料
- 行政院農業部：友善畜牧與動物福利公開資料
- 聯合國糧農組織（FAO）Animal Welfare & Humane Slaughter Guidelines
- 台灣家禽屠宰衛生標準（官方公開資料）
1. Flavor Begins with the Way a Chicken Lives
A chicken is understood not on the dining table but through how it moves through light, soil, and breath. Flavor is the memory of its life.2. Puhofield Free-Range Mountain Chicken
Raised with space to walk and forage, grown without forced feeding or confinement, and managed with close daily observation.3. Humane Raising & Humane Slaughter
We work with farms that follow humane handling: – Humanely raised – Humane slaughter (reduced stress, veterinary supervision) – Legally inspected – No antibiotic residue (tested according to regulations)4. A Slower, Kinder Way of Livestock
Free-range is costly, but it produces honest chicken— meat shaped by time, movement, and calm.5. What We Are Preserving
Not just a breed, but a gentler way of living with animals and land.鶏の味は、その生き方から生まれる
光、土、呼吸。 鶏の味は「どう育ったか」の記憶です。樸活の山地鶏
歩き、餌を探し、自然のペースで成長する。 それが樸活の放し飼い山鶏です。人道的な飼育と処理
– 人道飼育 – 人道的屠畜 – 法定の検査を通過 – 抗生物質残留ゼロ（規定に基づく検査）守りたいのは鶏だけではない
土地と人の暮らしをやわらかくする、 そんな畜牧のあり方です。